La cocina rusa es amplia y variada, un reflejo del hecho de que su territorio se extiende por miles de kilómetros y numerosas culturas. Una gran parte de los platos rusos – sopas de col, pan negro, las gachas de trigo sarraceno – tienen su origen en el campesinado. Y otros – el pollo Kiev, carne Stroganoff, ternera Orloff – reflejan tradiciones culinarias francesas importadas a la corte imperial de Catalina la Grande.

Los vegetales de raíz, aves, caza, pescado, pan abundante y los fideos son muy populares, como son interminables tragos de vodka. Por cierto entre las sopas destaca el Borsch, una de las sopas clásicas de los ucranianos, sin embargo, quienes aseguran que fue inventado por ellos. En cualquier caso, hay innumerables variaciones a lo largo de la región eslava de Europa, tanto con la carne y por fuera. La mayoría, pero no todos, tienen una base de remolacha.

Ingredientes
• Mantequilla o aceite – 2-3 cucharadas
• Cebolla, picada – 1
• Las remolachas, peladas y ralladas – 1 libra
• Los tomates, pelados, sin semillas y cortado en cubitos – 1 taza
• Carne de caldo o agua – 2 cuartos
• vinagre de vino tinto – 3-4 cucharadas
• Azúcar – 1 cucharada
• Sal y pimienta – al gusto
• La crema agria – 1 / 2 taza
• eneldo fresco picado – 1 manojo

Método
1. Calentar  la mantequilla o el aceite a fuego medio en una olla grande. Añadir la cebolla y sofría hasta que estén transparentes. Revuelva en la remolacha y el tomate y revuelva para que se caliente. Vierta el caldo o el agua, el vinagre, el azúcar, la arena y la pimienta. Probar el caldo, y ajustar la cantidad de vinagre o azúcar según sea necesario. El caldo debe estar ligeramente agridulce, pero no abrumadora.
2. llevelo a  hervir, y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas sin perder su textura. Sirva caliente o frío en cuencos adornados con una cucharada de crema agria (Smetana) y una pizca de eneldo fresco picado.

Variaciones
• Algunos dicen que un borshch ucraniano debe tener granos. Añadir judías verdes frescas o frijoles blancos a la sopa a fuego lento.
• Para un borshch con la carne, añadir un poco de pecho de res picada, jamón, salchichas, salchichas de res, costillas de cerdo o algunos a la sopa a fuego lento. Uso de 2-3 tazas en total. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
• Trate de usar una variedad de verduras. Saltear algunas zanahorias picadas, el apio, apio, raíz de perejil o de setas con la cebolla. Agregue un poco de col picada, trozos de patata, chirivía, judías verdes frescas o frijoles blancos a la sopa a fuego lento. Uso de 2-3 tazas en total. Sustituto cuarto taza de tomate en pasta para el tomate picado.

Paskha es un dulce con forma de pirámide que se sirve durante la Pascua en las casas Ortodoxa de Rusia, Bielorrusia y Ucrania, así como en Polonia y Lituania. Similar en sabor a una tarta de queso sin corteza, el Paskha tradicionalmente se extiende sobre las rebanadas de kulich, un pan dulce de Pascua.

Ingredientes
• Productores de queso (ver variaciones) – 2 libras
• mantequilla sin sal, a temperatura ambiente – 1 / 2 libra (2 barras)
• Azúcar – 1 1 / 2 tazas
• Las yemas de huevo, cocido – 6
• crema de leche – 1 taza
• almendras peladas, finamente molido – 1 / 2 taza
• ralladura de limón, finamente picado – 2 cucharadas de
• vainilla – 1 1 / 2 cucharaditas
• Las pasas – 1 / 4 taza

Preparación

1. Remojar el queso en un tamiz de malla o una multa a través de varias capas de gasa. Después de que el queso se haya agotado, se prensa a través de un tamiz de malla media una o dos veces para romper la cuajada y que sea ligera y esponjosa. Ponga a un lado.
2. Adherir la mantequilla y el azúcar a la taza de una batidora de pie y batir a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, de 4 a 5 minutos.

3. Mezclar el queso, crema de leche, almendras, ralladura de limón y la vainilla.
4. Rellene el molde o en una olla con la mezcla de queso. Colocar una tapa o un plato pequeño en la parte superior del molde y establece un peso de encima. Coloque el molde en un recipiente para recoger el líquido y refrigere por lo menos 12 horas.
5. Coloque la Paskha en un plato y el uso de las pasas para decorar las paredes (ver variaciones).

Variaciones
• Quesos: Este postre se hace tradicionalmente con un tipo de queso campesino llamado tvorog. Se le conoce como Quark en alemán. Muchas recetas recomiendan sustituir el queso olla, queso cottage o requesón.
• Cocido Paskha: Batir las yemas de huevo, crema, el azúcar y la vainilla en la parte superior de una caldera doble hasta que el azúcar se disuelva. Que se distribuyen en agua a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla comience a espesar. Retire del fuego y agregue los ingredientes restantes. Proceder a moldear la Paskha.
• Moho: El moho en forma de pirámide para Paskha se llama pasotchnitza (пасочница). Si usted no tiene uno, una maceta de terracota hace un buen sustituto. Sólo asegúrese de que está limpio. Una tercera opción es reunir a los Paskha en una bola limpia en varias capas de gasa limpia. Lo cuelga de una barra suspendida sobre un tazón para recoger el líquido en el refrigerador.