Gastronomía rusa, hoy Ganso con manzanas

Para preparar este platillo, tradicional de la cocina rusa, precisaremos 1 ganso, 4 cucharadas de pasas, 15 manzanas agridulces, 10 aceitunas, sal, perejil y azúcar.

Con estas cantidades podremos tranquilamente servir un plato abundante para cuatro comensales.

Lo primero que haremos será lavar y destripar al ganso, para luego frotarlo con sal por dentro y por fuera. Pelamos 8 manzanas y las cortamos en cuatro pedazos. Las pasas las pondremos en agua caliente hasta que se hinchen. Luego mezclaremos el azúcar, las manzanas y las pasas.

Rellenamos el ganso con la mezcla, cosemos el corte y lo ponemos de espalda en una cazuela. Añadimos ½ taza de agua y directo al horno caliente. Cuando este dorado lo damos vuelta y una vez que ambas mitades estén doradas ponemos el horno a mínimo.

El tiempo de preparación es de aproximadamente tres horas.

Las otras manzanas, también cortadas por la mitad, las pondremos alrededor del ganso y podemos verter la grasa sobre ellas, luego hornearlas hasta que estén suaves.

Cuando saquemos el ganso ponemos el relleno en un plato grande, el ganso encima, las manzanas alrededor y decoramos con aceitas y perejil.