La cocina rusa es amplia y variada, un reflejo del hecho de que su territorio se extiende por miles de kilómetros y numerosas culturas. Una gran parte de los platos rusos – sopas de col, pan negro, las gachas de trigo sarraceno – tienen su origen en el campesinado. Y otros – el pollo Kiev, carne Stroganoff, ternera Orloff – reflejan tradiciones culinarias francesas importadas a la corte imperial de Catalina la Grande.

Los vegetales de raíz, aves, caza, pescado, pan abundante y los fideos son muy populares, como son interminables tragos de vodka. Por cierto entre las sopas destaca el Borsch, una de las sopas clásicas de los ucranianos, sin embargo, quienes aseguran que fue inventado por ellos. En cualquier caso, hay innumerables variaciones a lo largo de la región eslava de Europa, tanto con la carne y por fuera. La mayoría, pero no todos, tienen una base de remolacha.

Ingredientes
• Mantequilla o aceite – 2-3 cucharadas
• Cebolla, picada – 1
• Las remolachas, peladas y ralladas – 1 libra
• Los tomates, pelados, sin semillas y cortado en cubitos – 1 taza
• Carne de caldo o agua – 2 cuartos
• vinagre de vino tinto – 3-4 cucharadas
• Azúcar – 1 cucharada
• Sal y pimienta – al gusto
• La crema agria – 1 / 2 taza
• eneldo fresco picado – 1 manojo

Método
1. Calentar  la mantequilla o el aceite a fuego medio en una olla grande. Añadir la cebolla y sofría hasta que estén transparentes. Revuelva en la remolacha y el tomate y revuelva para que se caliente. Vierta el caldo o el agua, el vinagre, el azúcar, la arena y la pimienta. Probar el caldo, y ajustar la cantidad de vinagre o azúcar según sea necesario. El caldo debe estar ligeramente agridulce, pero no abrumadora.
2. llevelo a  hervir, y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas sin perder su textura. Sirva caliente o frío en cuencos adornados con una cucharada de crema agria (Smetana) y una pizca de eneldo fresco picado.

Variaciones
• Algunos dicen que un borshch ucraniano debe tener granos. Añadir judías verdes frescas o frijoles blancos a la sopa a fuego lento.
• Para un borshch con la carne, añadir un poco de pecho de res picada, jamón, salchichas, salchichas de res, costillas de cerdo o algunos a la sopa a fuego lento. Uso de 2-3 tazas en total. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
• Trate de usar una variedad de verduras. Saltear algunas zanahorias picadas, el apio, apio, raíz de perejil o de setas con la cebolla. Agregue un poco de col picada, trozos de patata, chirivía, judías verdes frescas o frijoles blancos a la sopa a fuego lento. Uso de 2-3 tazas en total. Sustituto cuarto taza de tomate en pasta para el tomate picado.