Dentro de la amplia variedad de platos de la comida rusa destaca el Pelmeni que son bolas de masa que consiste en un relleno envuelto en masa fina, sin levadura, que se originó en Siberia.

La masa se hace con harina y agua, añadiendo algunas veces una pequeña porción de los huevos. El relleno puede ser de carne picada (cerdo, cordero, carne de res, o de cualquier otro tipo de carne), pescado o setas. El conjunto mezcla de diferentes tipos de carne también es popular.

La receta  tradicional requiere una mezcla de 45% carne de res, cordero 35% y el 20% de carne de cerdo. Mientras que el Pelmeni en Perm (al oeste de los Urales) suelen estar llenos de hongos, cebollas, nabos, col o en lugar de carne. Diversas especias, como la pimienta negro y la cebolla, se mezclan en el relleno.

La palabra significa “pan de la oreja” en el idioma nativo de Komi, Udmurtia, y los idiomas de Mansi. No está claro cuándo pelmeni entró en las cocinas de las personas indígenas de Siberia cuando apareció por primera vez en la cocina rusa. Una teoría sugiere que el pelmeni, empanadillas cocidas o rellenas, en general, se originó en China (lo que explica el uso de especias como la pimienta negro, que no son nativas de Rusia y tuvo que ser importado) y se llevaron a los mongoles a Siberia y el los Urales, desde donde se extendió gradualmente por lo que este de Europa.

En Siberia, los pelmeni son tradicionalmente congelados al aire libre en el invierno y se trata como alimentos en conserva por lo que se pueden almacenar congelados durante mucho tiempo y se preparan inmediatamente antes de comer en agua hirviendo con sal. Existen diferencias regionales en la ebullición de pelmeni.

En los Urales, siempre se hierve en agua, mientras que en Siberia se hierven en agua con sal o, a veces carne o caldo de pollo. Luego se sirven solos o con mantequilla derretida o crema agria. La mostaza, rábano picante, salsa de tomate y el vinagre son muy populares también.

Las sopas en Rusia son muy populares y se sirven típicamente por la tarde. Entre los ingredientes más típicos en las tradicionales recetas de la sopa son el repollo, papas y carne o pescado.

Las sopas rusas siempre han jugado un papel importante en la comida rusa. Tyurya, Oroshka, Botvinya, Solyanka, Rassolnik, Ukha y shchi son algunos de los productos básicos tradicionales de sopas.

Las sopas al menos se dividen en siete grandes grupos:
1. Sopas que se basan en granos y vegetales
2. Sopas a base de pescado como Ukha
3. Sopas que son gruesas y se basan en caldo de carne con una base de ácido y salado como Solyanka y rassolnik
4. Sopas que se basan en la col como shchi
5. Fideos sopas con leche, los hongos y la carne
6. Guisos y sopas ligeras, que son a base de verduras y el agua
7. Sopas frías, que se basa kvas, como botvinya, okrosha y tyurya

Las recetas de sopa de pollo también son populares en Rusia y la sopa de kurniy es un tipo de una deliciosa sopa de pollo de Rusia, que es normalmente servido con pan de centeno. Este tipo particular de sopa de pollo se prepara con caldo de verduras y carne de pollo contiene, así como las hierbas frescas y verduras.

Otro de los favoritos rusos en lo que respecta a la sopa es una sopa de hongos. Este tipo de sopa se hace con los hongos frescos. Durante el proceso de cocción, el agua en la que los champiñones estén cocidos se sustituye muchas veces. Okrosha es una deliciosa sopa fría que es ideal para comer cuando el clima es caliente. Se adorna con crema agria y el eneldo y se prepara típicamente de varios tipos de carne o embutidos.

Tal vez la sopa más popular de la Unión Soviética sea el Borscht, que viene en un color rojo brillante. Se compone de eneldo, zanahorias, col, ajo, cebolla, papas remolacha, y mucho más. Aunque esta sopa rusa en particular no puede ser apetecible, en particular, puede tener un sabor increíble.