Los platos de pescado ha sido siempre un orgullo de la cocina rusa. Y entrelos platillos tradicionales destacan :

Caviar Blini

Ingredientes:
12-15 blini
100 g de caviar de salmón
Crema Agria
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Método:
Colocar un crepe caliente en un plato llano. Unte aproximadamente 1 cucharadita de crema agria a través del centro de la crepe y el lugar una pequeña cantidad de caviar. Rodado el crepe en un tubo pequeño y cortar en pedacitos separados y diviértete!

Ensalada de Tortuga Cherepakha

Ingredientes:
2 latas de sardinas
3 huevos
1 cebolla pequeña
1 taza de queso blando, blanco
mayonesa
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Método:
Triture las sardinas con un tenedor y la propagación a lo largo de la parte inferior de un molde. Hierva los huevos. Separa la clara de huevo de las yemas, las claras de huevo puré y mezclar con la cebolla picada. Coloque esta mezcla en la parte superior de las sardinas. Ralle el queso y la propagación a lo largo de la parte superior y los lados. Extender la mayonesa sobre el queso la cubierta, como si la guinda de una torta. Triturar las yemas de huevo y espolvoree para cubrir la mayonesa. Enfríe y sirva.

La pasta no es nativo de Rusia, sino que se ha asimilado de otras culturas. Pero desde platos de pasta son muy fáciles de hacer y que han ganado el amor de muchos rusos hoy en día.

Fideos Kazajstán

Este es un plato de Kazán. Son  tallarines hechos en casa que tienen un sabor totalmente diferentes los que compramos en el supermercado.

Ingredientes:
700 g de harina.
320 g de agua.
1.3 TS de polvo de hornear.
10 g de sal.
50 g de aceite vegetal.
Tuzduk (salsa).
400 g de cordero.
50 g de aceite vegetal.
100 g de cebolla de verdeo.
2 ea ajo.
50 g de salsa de tomate.
450 g de caldo.
sal.
de pimienta roja.
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Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente completamente. Agregar la pasta durante 2-3 horas en un lugar fresco. A continuación, corte la masa en trozos pequeños 50 a 60 g cada uno. Estirar cada pieza en la trenza de 1 cm de diámetro. Aceite de cada trenza de manera uniforme, a un lado durante 20-30 minutos.

Luego de haberlos sacado hervir los fideos en un tazon con agua hirviendo con sal y lavar en agua corriente fría. Luego, el Tuzduk y el cordero, se fríe con cebolla picada, sal, ajo finamente picado, la pimienta en el aceite. Añadir la salsa de tomate y el caldo, llevar a ebullición, baja el calor y el estofado hasta que la carne esté tierna.

Opcional, se puede agregar las berenjenas o pimientos en Tuzduk. Fideos de kazajos se sirven en platos hondos. El Tuzduk se vierte sobre. Servir caliente.

La cocina rusa es amplia y variada, un reflejo del hecho de que su territorio se extiende por miles de kilómetros y numerosas culturas. Una gran parte de los platos rusos – sopas de col, pan negro, las gachas de trigo sarraceno – tienen su origen en el campesinado. Y otros – el pollo Kiev, carne Stroganoff, ternera Orloff – reflejan tradiciones culinarias francesas importadas a la corte imperial de Catalina la Grande.

Los vegetales de raíz, aves, caza, pescado, pan abundante y los fideos son muy populares, como son interminables tragos de vodka. Por cierto entre las sopas destaca el Borsch, una de las sopas clásicas de los ucranianos, sin embargo, quienes aseguran que fue inventado por ellos. En cualquier caso, hay innumerables variaciones a lo largo de la región eslava de Europa, tanto con la carne y por fuera. La mayoría, pero no todos, tienen una base de remolacha.

Ingredientes
• Mantequilla o aceite – 2-3 cucharadas
• Cebolla, picada – 1
• Las remolachas, peladas y ralladas – 1 libra
• Los tomates, pelados, sin semillas y cortado en cubitos – 1 taza
• Carne de caldo o agua – 2 cuartos
• vinagre de vino tinto – 3-4 cucharadas
• Azúcar – 1 cucharada
• Sal y pimienta – al gusto
• La crema agria – 1 / 2 taza
• eneldo fresco picado – 1 manojo

Método
1. Calentar  la mantequilla o el aceite a fuego medio en una olla grande. Añadir la cebolla y sofría hasta que estén transparentes. Revuelva en la remolacha y el tomate y revuelva para que se caliente. Vierta el caldo o el agua, el vinagre, el azúcar, la arena y la pimienta. Probar el caldo, y ajustar la cantidad de vinagre o azúcar según sea necesario. El caldo debe estar ligeramente agridulce, pero no abrumadora.
2. llevelo a  hervir, y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas sin perder su textura. Sirva caliente o frío en cuencos adornados con una cucharada de crema agria (Smetana) y una pizca de eneldo fresco picado.

Variaciones
• Algunos dicen que un borshch ucraniano debe tener granos. Añadir judías verdes frescas o frijoles blancos a la sopa a fuego lento.
• Para un borshch con la carne, añadir un poco de pecho de res picada, jamón, salchichas, salchichas de res, costillas de cerdo o algunos a la sopa a fuego lento. Uso de 2-3 tazas en total. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
• Trate de usar una variedad de verduras. Saltear algunas zanahorias picadas, el apio, apio, raíz de perejil o de setas con la cebolla. Agregue un poco de col picada, trozos de patata, chirivía, judías verdes frescas o frijoles blancos a la sopa a fuego lento. Uso de 2-3 tazas en total. Sustituto cuarto taza de tomate en pasta para el tomate picado.

Las sopas en Rusia son muy populares y se sirven típicamente por la tarde. Entre los ingredientes más típicos en las tradicionales recetas de la sopa son el repollo, papas y carne o pescado.

Las sopas rusas siempre han jugado un papel importante en la comida rusa. Tyurya, Oroshka, Botvinya, Solyanka, Rassolnik, Ukha y shchi son algunos de los productos básicos tradicionales de sopas.

Las sopas al menos se dividen en siete grandes grupos:
1. Sopas que se basan en granos y vegetales
2. Sopas a base de pescado como Ukha
3. Sopas que son gruesas y se basan en caldo de carne con una base de ácido y salado como Solyanka y rassolnik
4. Sopas que se basan en la col como shchi
5. Fideos sopas con leche, los hongos y la carne
6. Guisos y sopas ligeras, que son a base de verduras y el agua
7. Sopas frías, que se basa kvas, como botvinya, okrosha y tyurya

Las recetas de sopa de pollo también son populares en Rusia y la sopa de kurniy es un tipo de una deliciosa sopa de pollo de Rusia, que es normalmente servido con pan de centeno. Este tipo particular de sopa de pollo se prepara con caldo de verduras y carne de pollo contiene, así como las hierbas frescas y verduras.

Otro de los favoritos rusos en lo que respecta a la sopa es una sopa de hongos. Este tipo de sopa se hace con los hongos frescos. Durante el proceso de cocción, el agua en la que los champiñones estén cocidos se sustituye muchas veces. Okrosha es una deliciosa sopa fría que es ideal para comer cuando el clima es caliente. Se adorna con crema agria y el eneldo y se prepara típicamente de varios tipos de carne o embutidos.

Tal vez la sopa más popular de la Unión Soviética sea el Borscht, que viene en un color rojo brillante. Se compone de eneldo, zanahorias, col, ajo, cebolla, papas remolacha, y mucho más. Aunque esta sopa rusa en particular no puede ser apetecible, en particular, puede tener un sabor increíble.

Rusia es considerado como uno de los tres principales países de consumo de té en el mundo junto con Gran Bretaña y Japón. En Rusia, el té se suele almacenar en una caldera de agua portátil llamado Samovar y cuando el té se necesita, se prepara en una tetera pequeña.

Las personas que viven en Rusia suelen consumir tés tan frecuente como sea posible con un pequeño plato de preservar la fruta o una rebanada de pastel dulce. El café es también una bebida típica en Rusia, aunque no es popular. La mayoría de rusos prefieren beber té en vez, aunque todavía hay algunas personas que prefieren el café.

La bebida nacional de Rusia es el vodka. Los tipos tradicionales de Vodka no contiene saborizantes adicionales, aunque algunos rusos desea añadir sabor a su vodka con el uso de la pimienta, cáscara de limón, arándanos y otras hierbas. En Rusia, al beber vodka, también tiene que comer algo junto con su bebida, como el arenque, sal, pan negro, setas en escabeche o el pepino amargo.

Rusia también está considerado como el tercer mayor productor mundial de vino, con más de tres millones de hectáreas de viñedos situados en las partes meridionales del país. Los rusos que residen en el norte del país, como para consumir vodka, pero también consumen los vinos fortificados, como Madeira, Jerez y el puerto, aunque estos son endulzados con el uso de azúcar.

La mayoría de los vinos que se producen en la provincia se mantiene dentro de Rusia, aunque algunos también se exportan como Anapa Riesling, Tsimlanskoye y Champanskoe. Gourdzhuani y Tsinandali son algunas de las más populares cuando se trata de vinos blancos.

Saperavi y Mukuzani son algunos de los vinos tintos fuertes. Cabernet y Românesti algunos tipos de vinos convencionales que pueden ser establecidas a la edad y se almacena para eventos especiales, mientras que Aligote y Riesling son algunos ejemplos de vinos clásico del verano.

Las zonas vitícolas del país también son excelentes productores de brandy delicioso. La cerveza es otra bebida muy popular en Rusia. Las cervezas típicas de Rusia todavía se hacen usando los procedimientos convencionales de elaboración de la cerveza en casa y son de una calidad muy alta.

Una cerveza de verano llamado Kvas está hecho de pan de centeno fermentado.

Varenyky  son una especie de ravioles rellenos relacionados con la cocina ucraniana. Se cree que provienen de influencias chinas y Siberia, aunque a veces se dice que son de origen turco. El nombre de “varenyki”, de hecho, significa simplemente “lo cocido“. Son similares a los Pelmenis rusos o los raviolis italianos: la misma masa pero con diferentes rellenos.

Para inmortalizar la gran importancia de los ucranianos para este potaje se construyó un monumento para él como se observa en la foto.

Sobre los ingredientes del Varenyky está rellena de col, queso, puré de patatas, col, carne, huevo duro (una tradición menonita) o una combinación de éstos, o con un relleno de fruta.

Durante la preparación, el relleno se envuelve con la masa, se hierve durante unos minutos, y luego se cubre con mantequilla o aceite de cocina. En algunas regiones de Ucrania no se les hierve, sino se usa vapor y suelen ser cubiertos con trozos fritos de salo (shkvarky) y cebolla acompañado de crema agria (Smetana).

Otros métodos incluyen la preparación es con clara de huevo, al horno y se sirve  con la sopa, mientras que la tradición menonita se hornea y se sirve  con sopa de remolacha.

La cocina rusa deriva de una riqueza innumerable de platos debido a su caracter multicultural y a la vasta extension de su territorio. Por ello para las fiestas navideñas se esmeran en proveerse de todos los ingredientes que necesitaran para la cena de Nochebuena.

Esta cena, especial para los catolicos, esta compuesta de 12 platos, uno por cada apostol. El plato estrella es el pescado, que puede ser salmon, trucha, arenque, esturion o bacalao preparados al vinagre o ahumados. No falta la sopa borshch, a base de remolacha, con carne, col y otras verduras.

El strogonoff, guiso de carne de ternera, con setas, crema y servida con arroz tambien es uno de los platos tradicionales al igual que la ensaladilla rusa, con patatas, verduras cocidas, atun o pollo y mayonesa.

Tambien se sirve Golubzi, hojas de col a modo de canelones, rellenos de carne y arroz, Pirozhki y Pirogi, empanadillas y empanadas saladas (con carne, col, patatas) o dulces (con requeson, mermelada, frutas) y la Kutia, especie de pudin dulce elaborado con granos de cereal.

En bebidas: el kafir,parecido al yogurt pero mas liquido. el Kwas, bebida ligeramente alcoholica, mezcla de harina de centeno, malta y manzana. Igual la cerveza “baltika”, vodka y vinos dulces.

Vinegret es una ensalada saludable, sabroso ruso que va bien con un poco de arenque, pan negro y, por supuesto, el vodka helado. Debido a esta ensalada se desarrolló durante la época soviética, cuando las verduras frescas son un bien escaso, vinegret se hace a menudo con verduras enlatadas o congeladas.

Ingredientes

• Las remolachas, cortadas en cubitos y cocida 2 tazas
• Las papas, cortadas en cubitos y cocida 2 tazas
• Zanahorias cortadas en cubos y cocidas 2 tazas
• Los Guisantes, cocidos 1 taza
• Los eneldo encurtidos, picados – 2-3
• Cebolla, cortada en cubitos – 1/2
• Las cebolletas picadas – 3-4
• eneldo fresco picado – 1/4 taza
• Vinagre de vino tinto – 1/4 taza
• mostaza de Dijon – 1 cucharadita
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta – al gusto
• girasol o aceite vegetal – 1/2 taza

Preparación

1.En un tazón grande, mezcle las remolachas, patatas, zanahorias, guisantes, pepinillos, cebolla, cebolleta y eneldo.
2.En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Batir el aceite lentamente en la mezcla de vinagre a la ligera que emulsionar.
3. Echar la vinagreta sobre las verduras, ajuste la sazón y servir bien frío.

En Rusia existen dos tipos de caviar: el rojo (de salmon) y el negro (de beluga, esturión o sevruga). El caviar rojo no es caro y los platos con el se sirven en muchos sitios. Normalmente son los ”Illinis” de caviar.

En casa la manera rusa más popular de comer caviar es ponerlo encima de una rebanada fina de pan blanco y untada con mantequilla. Tambien a veces lo ponen encina de un huevo cocido, cortado por la mitad. Comprar el caviar en el supermercado y haciendo la tosta-
da en casa, el plato saldra de 5-20 veces mas economico, que comerlo en un restaurante, donde es un plato de ”lujo”.

Del caviar negro, el mas valioso es el beluga y tambien el mas caro, lo podra probar solo en restaurantes de lujo, o comprarlo en latas en algunas tiendas. El pez que produce el caviar negro (esturion y sus especies) estan al borde de la extincion. Esto ha producido un rapido aumento de los precios del caviar en los ultimos años a nivel mundial.

En Rusia, esta permitida la pesca de esturion solo para fines cientificos y para repoblar las granjas piscicolas. La venta esta solo permitida para el caviar procedente de las piscifactorias.

La cocina rusa deriva de una riqueza innumerable de platos, debido en primer lugar al caracter multicultural y en segundo lugar a la vasta extension geografica del pais.

Los fundamentos gastronomicos se asientan en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares caracterizados por su clima extremadamente frio.

En esta gastronomia existe la abundancia de pescado (generalmente ahumado), aves de corral, gama, setas, frutos del bosque y miel.

Abundantes copos de centeno, trigo, cebada y mijo, todo ello muy empleados en una abundante variedad de panes, cereales, el kvass, la cerveza y el muy afamado vodka.

Son tambien muy abundantes las diferentes formas de sopas y potajes en diferentes aromas y sabores.