La cocina tradicional rusa y el turismo gastronómico son importantes en Absolut Rusia y hoy volvemos a dedicarle una entrada a los sabores y platillos más famosos del país.

Teniendo en cuenta las frías temperaturas del país, es muy normal que las comidas rusas se relacionen principalmente con ensaladas calientes, salsas y carnes de todo tipo, además el pescado es base para su alimentación gracias al clima que permite su conservación y los pone a punto para crear toda suerte de platillos verdaderamente excelentes.

En lo que respecta a dulces, en Rusia se utilizan mucho las setas y los cereales para recetas de panecillos y tortas, aunque también hay platos que gozan de estos ingredientes como especias, dándole un sabor único. Lo agridulce tiene mucha presencia en la gastronomía rusa.

Algunos de los platos más importantes, cuyas recetas te iremos presentando en Absolut Rusia, incluyen el famoso filete Stroganoff, el Pelmeni o las variadas sopas, alimento ideal para combatir las frías temperaturas.

La costumbre alimentaria en Rusia se parece a la de los pueblos occidentales. Hay tres comidas: zavtrak (desayuno), obyed (almuerzo) y cena (uzhin). Siguiendo el viejo dicho de “desayuna como reyes, almuerza como condes y cena como un plebeyo”, la comida fuerte del día es el desayuno, energético y variado para otorgar la energía a utilizar durante todo el día. El almuerzo es un poco más tranquilo, y la cena es bastante escueta, sin postre ni sopa.

Nuestra receta de hoy en Absolut Rusia es para los amantes del queso. Se trata de un platillo agridulce muy fácil de preparar e ideal para ofrecer un postre distinto, llamado Pashka.

Los ingredientes para este pastel de queso incluyen:

250 gramos de queso blanco.
2 yemas de huevo.
100 gramos de manteca.
50 gramos de almendras en polvo.
1 copa de licor de naranja.
Crema de manteca.
Frutas para decorar.
125 gramos de azúcar.

La preparación comienza mezclando el queso blanco con la manteca blanda y las dos yemas de huevo. También agregamos las almendras en polvo y el azúcar y mezclamos bien hasta obtener una preparación liviana.

Cortamos las frutas elegidas en dados pequeños y mezclamos con la mezcla, agregando también un poco de licor de naranja. Luego, vertemos en un molde con forma de pirámide (tradicional en Rusia) o en una budinera apenas enmantecada para que no se pegue la mezcla.

Dejamos enfriar por una noche y al desmoldarlo adornamos con crema de manteca y fruta abrillantada. Se sirve bien frío y es una suerte de chess cake, ideal para servir de postre o en una merienda por la tarde.

Volvemos a hablar detenidamente sobre la gastronomía rusa, sobre sus platos principales, recetas regionales y algunas curiosidades, hoy nos detendremos en los entremeses, llamados en ruso: “zakuski”.

Pueden variar entre pequeños platillos fríos o calientes, destacando caviar, encurtidos y varias hechos a base de pescado.

La famosa “ensalada rusa” (también llamada ensalada Olivié), fue creada por un cocinero francés. Sus ingredientes incluyen papa, guisantes y mayonesa, pero no incluye (como otras versiones) ni atún ni olivas.

La presencia de esta ensalada se ha hecho costumbre, siendo un clásico de las fiestas de fin de año y otras celebraciones importantes.

Otra ensalada es la de “arenque bajo abrigo”, de la que ya hemos hablado anteriormente en nuestro apartado de gastronomía rusa. Una receta sencilla, a base de pescado, pero con mucho sabor.

Finalmente, y para terminar con las ensaladas, la Vinagret. Con ingredientes que van desde la remolacha y la papa hasta los pepinos marinados, la cebolla y guisantes. Junto a la mayonesa, podemos ver que algunos ingredientes se repiten bastante en las entradas de la comida rusa.

Los supermercados rusos destacan por vender ensaladas frescas, dando a entender lo importante de estos acompañamientos para una comida completa.

La gastronomía rusa, de la que hemos hablado en alguna ocasión, está repleta de sopas nutritivas y platos calientes (ideales para el clima frío de la nación) y hoy nos toca hablar sobre algunas de las posibilidades (sencillas) que tenemos para adquirir esos sabores tan extraordinarios en nuestra propia casa.

Primero haremos una sopa Jarcho, perteneciente a la zona de Georgia, en medio de las montañas.

Los ingredientes necesarios son 350 gramos de carne (de vaca o cerdo), agua, 1 cebolla, aceite, 1 tomate, arroz, 1 diente de ajo, sal y pimienta a gusto.

Para comenzar lavamos y cortamos la carne en trozos pequeños, para luego ponerlo en una olla junto a un litro de agua fría. Pelamos y picamos cebolla y la freímos con un poco de aceite, agregamos salsa de tomate (aproximadamente 3 cucharas soperas).

Mientras tanto remojamos 3 cucharadas de arroz y cuando la carne este lista ponemos el caldo remojado y la cebolla frita. Cocinamos hasta que el arroz esté a punto, salpimentamos y servimos en platos soperos, pudiendo decorar con perejil y agregando el ajo a la mezcla.

Sencilla y rápida, la sopa Jarcho es un plato de pocos ingredientes y rápida preparación, ideal para sorprender con algo rico y fácil de preparar.

Nuestra receta de hoy proviene de la región de San Petersburgo. Se denomina Golubtsi y son rollos de col con otras verduras para agregar algo de color sabor.

Los ingredientes incluyen col blanca, medio kilo de carne picada, 1 cebolla, 3 zanahorias, smetana, salsa de tomate, huevos, sal y pimienta a gusto.

Lo primero que hay que tener en cuenta al preparar la receta de golubtsi es que es un plato rutinario, utilizado tanto en días festivos como para salir del paso.

Se hierve la col, con agua salada a gusto, y luego se pelan las hojas una por una. Mientras tanto, hay que rayar las zanahorias y cortar la cebolla en rodajas.

Mezclamos el arroz y la carne picada, con las verduras recién cortadas, y ponemos sal y pimienta a gusto. Envolvemos las hojas de col con el relleno de la carne y las verduras y cerramos como si de un sobre se tratase.

Ponemos en una cazuela con la salsa de tomate y la smetana y ponemos manteca sobre los rollos para que no se peguen. La preparación va al horno a una temperatura de 140º y en cosa de media hora tendremos el plato preparado.

El resto de la salsa y la smetana en la que se prepararon podemos echarlo sobre las coles para darle aún más sabor.

Además de admirar la imponente catedral de San Miguel, de la que hablaremos en mayor profundidad más adelante, nuestra visita de hoy a la ciudad capital de la república de Udmurt, Izhevsk, nos llevará por los mejores restaurantes y sitios gastronómicos de la región, para poder apreciar con el estómago lleno una hermosa ciudad, rica en historia y actividades para realizar.

La oferta en esta histórica ciudad es bastante variada, y a poco de llegar ya tendremos tres sitios estupendos en los cuales podemos disfrutar de las mejores comidas de la cocina rusa y ucraniana.

Sobre la calle Sovetskaya número 3 nos encontramos con el restaurante Kama, cuya localización nos permitirá disfrutar de la tranquilidad de las calles de Izhevsk así como de la imponente catedral que domina todos los paisajes de la ciudad. Buena atención, precios accesibles y un entorno íntimo.

Un poco más alejados, en la calle Avangardnaya número10, el restaurante Podvoka también es otra de las excelentes ofertas en materia gastronómica. Con una extensa carta de vinos y menús especiales que combinan lo mejor de la comida europea y rusa en particular.

Para los amantes de la buena comida y los tragos más extravagantes, las barras de Solange, y las comidas amenas que sirven como apoyo a algunas de las bebidas alcohólicas más exquisitas, se encuentran en la concurrida calle Gorka número 40.

Una vez que hayamos escogido nuestro lugar para apreciar la cocina rusa, continuaremos nuestra visita la ciudad de Izhevsk.

El Nombre Paskha, significa “Pascua”, es un plato antiguo ruso, tradicional que se ve en las mesas durante la semana santa, la forma que tiene este postre es de una pirámide y la preparación de este plato es a base de una especie de queso dulce que simboliza la pureza de Cristo, también lleva quark, yemas de huevo, azúcar, mantequilla, nata y vainilla. En la preparación de este delicioso dulce, Se emplean muchas variaciones en las recetas e ingredientes, algunos le agregan diversos aromas a la mezcla, como almendras, nueces picadas, pasas, frutas frescas o enlatadas, cacao, chocolate etc.

Pero al igual que las recetas están muy mal vista por la mayoría de familias ortodoxa rusa y el patrimonio, mezclar en el plato, las frutas y frutos secos se sienten como piedras, y las pasas hinchadas se ve un poco desagradable, grumoso y baboso arruinando así la buena textura cremosa y el delicado sabor de este delicioso postre. Este postre a veces está decorado con símbolos tradicionales religiosos, una de tres barras transversales tiene las letras X y B.

Hay dos clases de Paskha, la Paskha cocidos y la Paskha cruda. La Paskha cruda es cuando los ingredientes son mezclados y se vierte en un molde para ponerlo a cocinar y la Paskha cocida es cuando los ingredientes se colocan en una cacerola y se calienta primero a fuego lento y luego se invierten en un molde. La Paskha cocida se conserva más tiempo que la Paskha sin coser.

Recetas tradicionales rusas: arenques bajo abrigo de piel

Este plato, tradicional de la región de San Petersburgo, es quizás uno de los más complicados debido al tratamiento cuidadoso que hay que tener con el arenque, pez que se caracteriza por una gran cantidad de espinas.

Los ingredientes que precisaremos son: 2 arenques gruesos, 4 zanahorias, 4 remolachas, 5 huevos, 400 gramos de mayonesa y 5 papas.

Lo primero que haremos será cocer las verduras y hervir los huevos hasta que queden duros. Pelamos la piel de los arenques y vamos cortando a lo largo de la espina dorsal.

Una vez que quitamos las espinas de los arenques, cortamos en trozos muy pequeños. Ponemos los trozos del pez en un plato, de manera uniforme, creando una capa de carne sobre el plato. Aquí, sí gustan, pueden agregar pequeños trozos de cebolla para darle un gusto diferente.

Untamos, sobre la capa de carne, mayonesa. La siguiente capa la haremos con la papa triturada, y nuevamente mayonesa. Con un tenedor aplanamos las capas y ponemos zanahoria triturada, y nuevamente mayonesa. Con 4 huevos y la remolacha haremos lo mismo.

Luego, untamos mayonesa sobre la remolacha y le ponemos los trocitos del huevo restante arriba, para darle un toque más estético a la ensalada. La preparación va a la heladera, cerca de una hora, para ganar consistencia y parecer más un pastel.

Karavai dulce, pan tradicional ruso

Hoy hablaremos de la preparación del Karavai dulce, un plato tradicional ruso que requiere los siguientes ingredientes:

100 gramos de mijo, 200 centímetros cúbicos de leche, 80 centrímetros cúbicos de agua, 1 huevo, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de nata agria, 100 gramos de mermelada, y 20 gramos de manteca.

Primero hervimos la leche y el agua, dejamos luego enfriar un poco, hasta aproximadamente 60 o 70 grados, y añadimos la yema del huevo, mezclada con azúcar, y aquí podemos agregar pasas de uva sí son de nuestro agrado.

Batimos las claras, las añadimos a la mezcla y ponemos la masa en un molde, previamente untado con aceite. Lo llenamos hasta más de la mitad, casi ¾ partes, y le untamos la nata agria. Va directamente al horno por unos minutos y luego se sirve.

El Karavai se sirve en porciones y se puede acompañar con café y mermelada, siendo una elección exquisita para el desayuno o la merienda.

Además, su fácil preparación la hace una receta amigable y poco demandante, en relación con otros platos de la cocina rusa.

El restaurante Correa’s, en Moscú

Hoy, y continuando con las opciones gastronómicas de Rusia, visitamos el restaurante Correa’s, muy recomendable para comidas románticas y cenas de negocios, aunque con un elegante apartado exterior para aquellos que viajan con niños.

Emplazado en la calle Bolshaya Ordynka número 40/2, el Correa’s tiene un servicio de primerísimo nivel, con una carta de vinos muy extensa y platos frescos.

Con menús especializados en la cocina europea y americana, el restaurante Correa’s ofrece un ambiente cálido y familiar, sin pecar de pretencioso.

Los desayunos también son muy variados y llenos de categoría, con un desayuno continental muy completo e inclusive un especial que incluye alubias, jamón, tomate y tocino frito en su punto justo.

Los camareros y el resto del personal dominan el inglés de manera fluida y superan la frialdad rusa, propia de la falta de “cariño” con personajes que no son “habituales, siendo uno de los lugares más recomendados para el turista que no está del todo acostumbrado.

Los rusos son personas muy afectivas y cálidas, una vez que entran en confianza. Por lo cuál muchos turistas toman la frialdad de algunos camareros como una falta de respeto.